Hoy estamos con mi amigo Miguel Rabal, el cual ha rescatado de una forma admirable y casi épica una variedad de tomate, que la convierte desde mi humilde punto de vista, en «El Mejor Tomate del Mundo» y ahora explicaremos porque.
Miguel y yo, (Jose Manuel Escobar, Gerente de LQA Thinking Organic) nos conocemos desde hace nada más que 39 años. Los 2 éramos unos imberbes jóvenes que nos estábamos formando en la escuela de agricultura de Lorca (Murcia) más conocida como «La Granja«.
Miguel vive y cultiva sus tomates en Cabo Cope, una de las pocas zonas vírgenes más bellas de nuestro Mediterráneo (junto al Cabo de Gata). Cabo Cope es uno de los salientes de tierra de origen calcáreo que se adentra en el Golfo de Mazarrón a pocos kilómetros del Parque Regional de Calnegre.
Al parecer hay más de 15.000 variedades de tomate en el mundo y de una amplia diversidad de tamaños, colores y hasta sabores. Quien le iba a decir a ‘Cristóbal Colón’ que en su afán de encontrar la ruta más corta a las Indias se encontraría entre otras cosas con uno de los alimentos más deliciosos, sabrosos, versátiles y sanos de nuestros días. Se cree que los primeros tomates son originarios de la actual Ecuador. Al principio de la llegada del tomate a Europa, hubo miedo a su consumo, pues al ser tan llamativos por el color, se pensaba que era venenoso. Hoy es un alimento fundamental e indispensable en cualquier mesa. Y en el siglo XVIII apareció la popular salsa de tomate con la que condimentar platos.
El tomate está compuesto principalmente por agua e hidratos de carbono (macro nutriente mayoritario) ayuda a eliminar toxinas y radicales libres de nuestro organismo. Rebaja la presión arterial y favorece la salud del hígado (posee vitamina A y C). Por su contenido en potasio (K2O), es ideal para personas con problemas diuréticos, ya que ayuda a eliminar el exceso de líquidos, por lo que es muy aconsejable por tanto para quien padece de hipertensión o gota.
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La Épica y el Esfuerzo
Hace aproximadamente 9 años Miguel Rabal encontró unos sobres con semillas en una vieja alcoba de la familia, tras preguntarle a su madre de que eran aquellas semillas, esta le dijo que eran semillas de tomate. Tomates de los de toda la vida, de las que sus padres y antes su abuelo sembraban en secano y si llovía había tomates (frescos y en conserva) y si no, pues otro año sería. Eran tomates de diversos tamaños, colores y texturas. Las semillas se obtenían de los mejores frutos y de forma totalmente artesanal. En aquellas épocas no existían las casas de semillas y menos los híbridos (F1).
Miguel, emulando a sus antepasado y con ayuda de sus conocimientos técnicos y su tesón, cogió las semillas y de forma artesanal como las hacían sus antepasados, las sembró en unas bandejas de turba. Solo nacieron menos del 20% del total, y a partir de ahí fue sacando semillas eligiendo siempre los mejores frutos y con un perfil, tamaño y color lo más homogéneo posible.
Tras esta ardua y meticulosa tarea de pausado esfuerzo y selección, hace 3 años consiguió desarrollar y rescatar, esta variedad de tomates de sus antepasados y a eso se dedica; a producir una variedad de tomate (se puede llamar perfectamente la «Variedad de Miguel») que son de unas características de sabor, color, textura,… inigualables y únicas en el mercado.
Esta variedad juntos con las características edafológicas, climáticas y de calidad del agua donde los cultiva, la convierte en un producto de alta gastronomía «Estrella Michelin». Es un tomate catalogable a esos productos a los cuales los japoneses le llaman de «Joyería de la fruta«. Un producto gourmet capaz de satisfacer al paladar más exigente, además de ser un alimento extremadamente saludable.
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Apariencia, Forma y Sabor:
Su apariencia es muy característica, es un tomate que no tiene gran tamaño, pero si de gran peso en comparación con su tamaño. Es de forma irregular, muy asurcado, carne jugosa, crujiente, aromático y muy carnoso (no se verán cavidades huecas), además contiene pocas semillas. Su forma es aplastada por los extremos. Tiene una acidez muy suave y equilibrada. Es un tomate que madura progresivamente conservando hasta el final un tono rojizo, brilloso y de forma acostillada. Su nivel brix (dulzura) está comprendida entre 8/10º. Los más pequeños y asurcados son los más dulces y exquisitos.
Se cosecha cuando tiene un verde particular, ya que esta variedad, al igual que las variedades de toda la vida, su proceso de maduración es de adentro hacia afuera, este hecho le confiere una piel muy característica, firme y deseable a la hora de consumirlo en crudo, que es desde mi punto de vista como mejor se aprecia este tomate. Cocinarlo pienso que sería un sacrilegio. Ideal para acompañar con unas buenas anchoas, una ventresca de atún o simplemente (considero que la mejor forma) con un poquito de sal de escamas y un buen chorreoncito de AOV.
La fecundación es totalmente natural, con abejorros.
La excelente calidad va en detrimento de la escasa producción que está comprendida entre 2/3 kg x m².
El manejo es bastante complejo porque le afectan mucho las plagas, especialmente de mosca blanca y tuta, ya que como variedad antigua que es, carece de resistencias o tolerancias a enfermedades y ataques de plagas. También es muy sensible a las enfermedades fúngicas y del suelo.
El microclima de este paraje (Cabo Cope) así como el pausado y especial manejo de Miguel, es lo que le confiere a este tomate unas características organolépticas inigualables, además tiene una buena vida útil.
El clima donde se encuentra la pequeña finca está comprendido entre mínimas de 11º C, por las noches (las menos veces) y máximas de 25ºC.
Miguel me dice que si son polinizados con frío salen más sabrosos y dulces.
Entre la polinización y el punto óptimo de recolección se tarda sobre 45 días de media, en ese proceso el tomate adquiere su tamaño final, forma, color. También es cuando se concentran los sólidos solubles.
Para alcanzar ese especial y sublime equilibrio entre acidez y dulzor, influye el manejo de los riegos y el sombreo, que Miguel realiza con unas mallas negras en el interior del invernadero, pero no me quiere dar más detalles en el manejo porque lo considera un secreto de familia.
Solo se recolecta en el momento optimo de maduración o como dice mi amigo Rabal, «cuando el tomate envera«. La disponibilidad de este producto gourmet es entre noviembre y mayo.
Ideal para regalar, celebrar con una comida especial con la familia, canal HORECA o por la nada despreciable necesidad de darse un regalo a uno mismo.
¿Cómo contactar con Miguel? Enviar un Whatsapp al número 659 98 98 10, y él se pondrá en contacto con ustedes.
La venta se hace en cajas de poliespán de 5/7 kg.
Calibres del tomate:
- Tamaño Grande > 54 mm
- Tamaño Medio > 45/54 mm
- Tamaño pequeño (son los mas dulces, jugosos y asurcados) > 35/45 mm
¿A que esperan? Contacten con él, y podrán paladear el tomate con MAYUSCULAS.
