¿Te has quedado sin ideas para hacer cenas diferentes? ¡En LQA Organic tenemos la solución! Te proponemos dos platos saludables y divertidos con nuestros calabacines y pepinos ecológicos y la creatividad del chef Borja González.
Borja lleva desde los 16 años dedicándose a la cocina y ha estado al frente de los fogones en los mejores restaurantes de Roquetas de Mar. Sus grandes maestros: José Álvarez y Francis Paniego, con una y dos Estrellas Michelín respectivamente.
Los pescados y los productos de la huerta son sus especialidades. ¿El secreto? el consumo de productos locales. Tampoco pasan desapercibidos sus postres, en los que se deja llevar por la «creatividad 2.0», una mezcla de cocina tradicional y vanguardia.
Adquieres la materia prima de tus platos en el mercado tradicional. ¿Quién aprecia más la calidad de los productos locales, la gente mayor o los jóvenes?
Sí, siempre intento comprar en el mercado tradicional puesto que te da la opción de ver la calidad del producto y elegirlo tú mismo. Cuando entras en un mercado la cabeza empieza a darle vueltas a miles de platos. Para mí es una fuente de inspiración culinaria. Cada vez hay más gente joven concienciada sobre el consumo de productos locales; o como se llaman ahora, de kilómetro cero. Pero también es verdad que la gente mayor tiene bastante más conocimiento al respecto.
¿Qué elaboraciones con productos ecológicos tienen más éxito en la hostelería?
Podríamos estar hablando de miles de platos: emulsiones, cremas y un sin fin de creaciones. Pero como buen almeriense, donde se pongan unos buenos tomates, calabacines o pepinos ecológicos… solo les hace falta un toque de aceite de la tierra y una gota de sal, y es más que suficiente para tener un placer sensorial impresionante. Los clientes cada vez los aprecian más, puesto que está creciendo la conciencia ecológica y sostenible.
Estáis a punto de abrir el nuevo restaurante, Alquímico. ¿Qué tipo de gastronomía vais a ofrecer?
En Alquímico nuestra idea es trabajar con productos locales, puesto que tenemos la plaza del mercado central apenas a cien metros. Queremos hacer una carta muy dinámica que varíe en función de lo que nos da la huerta y el mar.
¿Compartirías con nosotros algunas de tus especialidades con productos de la huerta?
¡Estaría encantado! En este caso van a ser dos ensaladas fáciles y divertidas para disfrutarlas este verano.
Ensalada de flores de calabacín,emulsión de ajoblanco y cerezas marinadas
Ingredientes para 2 personas:
- 40 g de canónigos
- 40 g de rúcula
- 30 g de queso feta
- 10 ml de bebida de almendras
- 20 ml de aceite de oliva
- 10 g de almendra marcona
- 20 g de apio
- 6 unidades de flor de calabacín
- Calabacines baby
- 30 g de cebollas mini encurtidas
- 40 g de cerezas
- 30 g de tomate cherry
- 20 g de almendras laminadas
- Vinagre de arroz
- Harina de trigo o harina especial para tempuras
- Sal
Elaboración:
Cogemos las cerezas, lavamos, deshuesamos y las partimos en gajos. Reservamos algunas para machacarlas con un prensador de ajos y obtener su jugo. Mezclamos el jugo con vinagre de arroz y sal. Dejamos marinar las cerezas al menos 30 minutos.
Para la emulsión de ajoblanco trituramos las almendras marconas, el aceite de oliva, la bebida de almendras y un poco de sal. Necesitamos obtener una textura ligera, como una salsa sedosa.
Para las flores de calabacín vamos a preparar una tempura con la harina y agua muy fría (incluso añadiremos hielo si hace falta) hasta obtener una textura espesa. Freiremos en aceite a 200ºC: debe quedar bien crujiente y con una capa fina, sin coger mucho color tostado.
Cortamos los tomates cherry en gajos, el apio en medias lunas (rodajas), las cebollas mini las partimos a la mitad y sacamos sus capas. Por otro lado, tostamos las almendras laminadas para tener más matices del sabor de la almendra, además del ajoblanco. El queso feta lo cortamos en cubos de 2 cm de diámetro.
Las hojas de canónigos y rúcula las lavamos con agua fría y secamos bien para que queden crujientes. Ya a la hora de emplatar, vamos disponiendo todos los elementos, y terminamos aliñando con nuestra emulsión de ajoblanco y con el líquido de marinar las cerezas.
Ensalada de pulpo, pepino y alga wakame
Ingredientes para 2 personas:
1 pepino
100gr de pulpo cocido
50 grs de alga wakame
50 grs de mango
2 ud de esparrago blanco cocido
4 ud de tomate cherry
Para la vinagreta:
50 grs de vinagre de arroz
50 grs de salsa de soja
1 grs aceite de sésamo
20 grs de azúcar
5 grs de semillas de sésamo tostadas
Shichimi toriagashi (especias picantes japonesas)
Sal
Elaboración:
- Cortar el pepino en finos bastones y reservar.
- Cortar el pulpo y reservar.
- Mezclar la mahonesa con el shichimi toriagashi, reservar.
- Prepararemos el aliño y reservamos.
- Cortar de forma regular el resto de los ingredientes
Montaje
- Aliñar el pepino y el alga con la vinagreta.
- Pintar el plato con la mahonesa.
- Intercalar capas de pepino y wakame.
- Colocar el pulpo y el resto de los ingredientes de forma ordenada.
- Añadir un poco más de aliño si fuera necesario.
¡Dale un toque de color a tus cenas con estos platos de Borja González! Nada mejor que aprender los trucos de los grandes cocineros para sorprender a tus invitados este verano 😋😋 . Próximamente iremos subiendo más recetas saludables y ricas ¡para que te diviertas en la cocina!
¡Comparte tu experiencia con estas propuestas! ¿Cuáles son tus platos estrella del verano?
